X.O.

X.O. salió del mismo grupo que Carmen y queda en la misma cuadra de El Poblado. Lo montaron Rob Pevitts y los dos primeros cocineros que él contrató para Carmen, Mateo Ríos y Sebastián Marín. En 2023 quedó de 27 en la lista Latin America's 50 Best Restaurants.

Se come en una barra frente a la cocina, con un menú degustación largo. La idea es recorrer Colombia de norte a sur y de occidente a oriente: cada trayecto inspira un menú, así que los platos cambian de una temporada a otra. Uno de los tiempos llega servido sobre un mapa de Colombia.

Le compran a pescadores artesanales, campesinos y artesanos, y tienen un laboratorio propio, el BioLab, donde buscan usar el ingrediente completo. Ellos mismos dicen que quieren una cena divertida, no solemne.

Abre de miércoles a sábado, con servicio a las 7:00 p. m. La reserva se hace en su web.

Qué ver

• La barra frente a la cocina, donde se ve el trabajo de cada plato.
• El tiempo que se sirve sobre un mapa de Colombia.
• Frutas e ingredientes regionales poco comunes en la ciudad.
• El equipo de cocina, que explica los platos en la barra.

Cómo llegar

• Carrera 36 #10A-45, El Poblado, a pasos del restaurante Carmen.
• En taxi o caminando desde Provenza.

Consejos

• Reserve con tiempo: abre solo cuatro noches a la semana y la barra tiene pocos puestos.
• Si tiene una restricción de comida, dígala al reservar; en años anteriores tenían versión vegetariana y pescetariana.
• Para un cóctel antes, Bar Carmen queda en la misma cuadra y aparece en la guía 50 Best Discovery 2026.